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王留鳌 书法艺术简介

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王留鳌

王留鳌(1928.1-2005.12.29),山西省五台县沟南乡观上村人。出生于书香门弟,曾祖父
为清举人,幼承家庭熏陶,从童年时代就开始学习书法。中国工商银行太原咨询公司副经
理,中国书法家协会会员,山西省文史馆馆员,山西省书法家协会理事,太原市书法家协
会副主席,中国硬笔书法家协会常务理事,山西省硬笔书法家协会常务副主席,中国书画
函授大学教授,中国书画函大学太原分校副校长,太原市文联委员,太原市南城区政协委
员、五台县政协委员,中国工商银行山西省分行老龄委高级顾问。中国现代著名书法家、
书法艺术教育家。

番薯,又名蕃薯、红薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱
薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸
产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和
酿酒、制酒精。
番薯又称红薯、甘薯、红苔、白薯、地瓜。其之所以称番薯,大抵是因为它是“舶来品”之
故。相传番薯最早由印第安人培育,后来传入菲律宾,被当地统治者视为珍品,严禁外传,
违者要处以死刑。16        世纪时,有两个在菲律宾经商的中国人,设法将一些番薯藤编进竹篮
和缆绳内,瞒天过海,运回了福建老家,遂种植遏及中华大地。多少年来,由于这个舶来
品易种易得,售价低廉,人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险,只作为粗粮和饲
料看待。其实,番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品,同时又具有很好的药用
功效。

1.胡萝卜素

维生素   A 素有“护眼小卫士”之称,如果人体缺乏它,眼睛感受弱光的能力便会下降,对黑
暗环境的适应能力也会减退,严重时容易患上夜盲症。维生素                          A 是由胡萝卜素转变而成的。
[6]除胡萝卜之外,红薯中也富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素                            A,维生素     A 含量
可高达   40mg/100g  鲜白地瓜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素                       A。维生素
A 能维持正常的视觉功能。缺乏维生素                A 是一个严重的健康问题,中国人普遍存在“潜在饥
饿”,即缺乏各种微量营养素,55%的人缺乏维生素                    A,食用白地瓜则可避免维生素             A 缺乏
症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素                        A 缺乏症的重要计划(2001,CIP)。


2.食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的             10 倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助
于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人
体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄
糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。
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3.糖和蛋白结合物类

白地瓜含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,
能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在
动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓
人体器官的老化,提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白,具有很好的抗突变、降血脂和
增强免疫力的作用。

4.钾

白地瓜含钾量高,它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。
由于钾是碱性元素,白地瓜            pH 值为  10.31,是生理碱性食品,有中和体液的作用。人体是
一个酸碱平衡的机体,正常人的体液呈弱碱性,血液酸化时,人体四肢发凉,易感冒,伤
口不易愈合,严重时可直接影响脑与神经的功能(如记忆力、思维能力减弱或精神疾病),
且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天,不能光吃大鱼大肉、大米面等这一
类酸性食品,适当食用白地瓜,有利于保持血液的酸碱平衡,对人们的健康、发育和智力
开发都有益处。

5.抗癌物质

白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质,可以预防结肠癌和乳腺癌,对脑细胞和
内分泌腺素的活力有很大的促进作用,故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多
的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮,能预防肠癌和乳腺癌。

食疗价值

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙
等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗
憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,红薯是一种理想的
减肥食品,它的热量只有大米的              1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为
脂肪的特殊功能[8]。

红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药。《本草纲目》记载,红薯有「补虚乏,益气力,
健脾胃,强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称做薯粮,使人长寿少疾。
」《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有                                    6 种
药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经
失调;治小儿疳积。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴。
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红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从
而起到通便作用。另外,它含量丰富的                 β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体
内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

保健作用

减肥,美容

吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理
想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,
反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰
老有一定的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

抗癌

科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。[3]饮食
中最具有抗癌作用的营养物质是              β-胡萝卜素(维生素        A 前体)、维生素     C 和叶酸,而在红
薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约                 2 两重)可提供     2 倍量的人体每天所需维生素
A、三分之一量的每天所需维生素              C 和约  50 微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕
麦粥。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

有益于心脏

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素                  C 和维生素    B6,这   5 种成分均有助于预防心血
管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。

β-胡萝卜素和维生素         C 有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素
B6 有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动脉血管,是心血管疾病的独立危险因
素。

预防肺气肿

为什么一些长期吸烟者活到            90 岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素
A 含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素                                  A 的
食物如红薯,以预防肺气肿。

抗糖尿病作用
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日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯                      4 周、6  周后血液中胰岛素水平分别
降低了   26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;
进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2                                    型
糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
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