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人教版高中化学选修1第一节合理选择饮食

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高中化学审核员

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高中《化学》选修1

      化学与生活

     正宁县第四中学  赵红霞        
                                         朋友们,我
嗨,大家好嗨,大家好                               朋友们,我
                                         是瘦瘦
我是胖胖我是胖胖                                 是瘦瘦


   他俩的身体很不好,总生病。
   能请你们帮他们分析一下吗?
   小小医生们
合 理 

        选择饮食
第一节合理选择饮食
  学习目标:学习目标:
  1.认识水在人体中的重要作用;
  2.识别食物的酸碱性;
  3.知道合理选择饮食的重要性。
  重点:重点:认识水在人体中的作用和食物的酸认识水在人体中的作用和食物的酸
  碱性。碱性。
  难点:难点:了解合理选择饮食的重要意义,认了解合理选择饮食的重要意义,认
  识营养均衡与人体健康的关系。识营养均衡与人体健康的关系。
什么样的食谱
才比较合理呢
    ?
我国一些营养我国一些营养
学家,生物学学家,生物学
家和社会学家家和社会学家
经过长期调查经过长期调查
研究,拟定并研究,拟定并
推荐出符合我推荐出符合我
国居民膳食结国居民膳食结
构的绿色食谱构的绿色食谱
----------膳食宝塔膳食宝塔
            思考与交流

  根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列
问题:

  (1) 从科学角度讲, 我们一日三餐应以什
么为主食? 理由是什么?
  (2) 试着制订你的一天的食谱.
温馨提醒
一日三餐不可少
合理饮食好重要
    uu谈到合理饮食,你们马上会谈到合理饮食,你们马上会
    想到哪些物质?想到哪些物质?
uu食物中的营养物质:食物中的营养物质:
糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。
uu但是一个最常见、最普但是一个最常见、最普
通的物质却被人们忽略那通的物质却被人们忽略那
就是就是水水。。
表面张力

  两个生物化学家坐在实验室前喝咖啡,有
个美丽的女人从外面走过。

        较老成持重的生化家看到他同事脸上痴呆
的神色,便说道:“她跟我们一样,百分之七
十五以上是水。” 

       同事依旧神色痴呆著说:“是的,可是你看
看人家的表面张力!” 

1.人体的重要组成部分


                          27%

                        细胞间液

              67%           7%
                                 血浆
              胞内液


                机体水的分布
              理想的溶剂理想的溶剂

2.2.参与养分代谢参与养分代谢
              化学反应的介质及反应物化学反应的介质及反应物
3.3.调节体温调节体温

4.4.其他功能:其他功能:

 (11)润滑作用)润滑作用
 (22)稀释毒物)稀释毒物
              思考与交流

①天然水都可以直接饮用吗?
为什么?
②自来水、矿泉水、纯净水等,
选择哪一种饮用好呢?
• 据世界卫生组织(WHO)统计表明:

• 85%以上疾病和饮用不干净水有关,不良水
  质可导致消化道疾病,传染病、结石病、皮
  肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、
  高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。

• 由此可见身体健康与饮用水息息相关。
  餐桌上,相比青涩的蔬               问题问题
菜水果,香喷喷的炸鸡、诱               到底到底
人的可乐、滑腻的甜品更能               出在出在
                           哪里
讨得大多数人的欢心。                 哪里
                           ??
  经常吃它们,你的身体
正在发生改变:常常莫名的
腰酸背痛、精神紧张、皮肤
暗哑,就算做了检查,也常
常一无所获。
 二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性
  餐桌上,相比青涩的蔬               问题问题
菜水果,香喷喷的炸鸡、诱               到底到底
人的可乐、滑腻的甜品更能               出在出在
                           哪里
讨得大多数人的欢心。                 哪里
                           ??
  经常吃它们,你的身体
正在发生改变:常常莫名的
腰酸背痛、精神紧张、皮肤
暗哑,就算做了检查,也常
常一无所获。
食物的
酸碱性
这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物
酸性体质、碱性体质
    2.为什么要关注食物的酸碱性

  占人体组成70%的水主要构成人体的体
液,人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱
平衡,人体细胞才能健康正常地生存。
  温馨提醒!

        我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食
物偏少,尿液偏酸性,如不注意控制酸性食物物偏少,尿液偏酸性,如不注意控制酸性食物
的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙,血液黏的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙,血液黏
度增大。度增大。
       自测——你属于酸性or碱性
1.是否免疫力低下,容易生病?
2.经常夜里睡眠不好,晨起后又头晕脑涨?
3.情绪不稳定,容易发怒?
4.经常食欲不振?
5.经常腰腿酸痛,全身乏力?
6.是否一上车就想睡觉?
7.一年四季都容易手脚冰凉?
8.是否皮肤粗糙,易患皮肤病?
9.常出现便秘、口臭现象?
10.是否经常神经衰弱、记忆力下降?
    如果你的情况符合以上问题中的数量
的一半以上,说明你属于酸性体质,容易
诱发多种疾病,应在日常饮食中有意识的
多摄取碱性食物,并在生活习惯上加以改
变,以平衡身体内的酸碱指数,达到理想
状态。 
2.怎样判断食物的酸碱性?

               “橘子不是酸酸的
               ﹐为什么它是碱性
               食物?!” 
                “什么食物是碱性
                的?听说可以调整
                 酸性的体质。”
• 食物的酸碱﹐    并不是凭口感﹐      而是食物经
 过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结
 果。
• 一般来说﹐含有碳、
 氮、硫﹑磷等矿物质较
 多的食物﹐是酸性食物
 ;
• 而含钾、钠﹑钙﹑镁等
 矿物质较多的食物﹐是
 碱性食物。
• 动物性食品中,除牛奶外,多半是酸性食品;
• 植物性食品中,除五谷﹑杂粮﹑豆类外,多
 半为碱性食品;而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等,
 都是中性食品。
    选择食物时为什么注意它们的酸碱性选择食物时为什么注意它们的酸碱性
人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸
碱性要求。人体的自动缓冲系统,都使体液保持正常碱性要求。人体的自动缓冲系统,都使体液保持正常
的范围的范围((PHPH值在值在7.35-7.457.35-7.45之间)之间),,达到生理平衡。达到生理平衡。
但这种自身调控能力是有限的,还需要通过选择酸性但这种自身调控能力是有限的,还需要通过选择酸性
食物或碱性食物来加以控制。食物或碱性食物来加以控制。
    另外,人体细胞内存在着一些重要的酸碱另外,人体细胞内存在着一些重要的酸碱
平衡,这些平衡需要选择不同的食物来平衡。平衡,这些平衡需要选择不同的食物来平衡。
                     +
                    H       -
CO +H O                    H CO                HCO
   2  2        2  3 OH-     3
         H+
      -          2-
 H PO                       HPO
   2  4 OH-      4
 温馨提醒!温馨提醒!

• 把食物以「酸碱」性分为「好坏」
  是一种错误的认知。
• 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
• 注意不要矫枉过正,只要遵循着均
  衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物
  的充分摄取﹐就能得到良好的平
  衡。 
         课堂训练
• 1.关于水在人体中的作用,下列说
  法正确的是( AB          )
• A.水是一种很好的溶剂
• B.水在人体内还有调节体温的作用
• C.饮用水越纯净越好
• D.没有水污染的水就是纯净水
• 2.水是人类不可缺少的物质,日常生活中有
 人喜欢喝纯净水,市售纯净水有一些是蒸馏
 水,有关这类纯净水的下列说法中,正确的
 是(           )
• A.它是纯天然饮品,不含任何化学物质C
• B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
• C.它清洁,纯净,但长期饮用对健康无益
• D.用催化剂可将它转化为汽油
3、关于食物的酸碱性说法错误的是               (          
  ) BB
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸.硫酸
  .尿酸等,故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的,故它属于酸性食物
C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱
  性不同的
D、正常人人体内各体液pH总保持一定.
       课堂小结课堂小结


1.1.本节课讲授了合理的膳食结构,以及水在人体中的本节课讲授了合理的膳食结构,以及水在人体中的
重要生理功能。重要生理功能。

2.2.本节还授了食物的酸碱性概念,以及注意食本节还授了食物的酸碱性概念,以及注意食
物酸碱性的意义。物酸碱性的意义。
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