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2019版生物高考大一轮复习热点题型一酶的相关实验讲义北师大版

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高中生物审核员

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                                            热点题型一 酶的相关实验
一、鉴定酶的本质
    人的唾液中含有唾液淀粉酶,有人说:“唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质”。请设计
一个实验以探究该酶的化学本质是否是蛋白质。

(1)实验材料:质量浓度为          0.1 g/mL 的 NaOH 溶液、质量浓度为       0.01  g/mL 的 CuSO4 溶液、
鸡蛋、人的口腔唾液(含有酶)、清水、小烧杯、玻璃棒、试管和滴管。

(2)实验原理:鸡蛋的蛋清的主要成分是蛋白质,在碱性溶液中,蛋白质与                             CuSO4 反应能产
生紫色物质,即蛋白质的双缩脲反应。如果能通过实验证明,酶能发生双缩脲反应,即可证
明酶的化学本质是蛋白质。
(3)实验步骤:
①制备蛋清液:取生鸡蛋一个,打破蛋壳(不要破坏蛋黄)。取少许蛋清注入小烧杯中,加入
30 mL 的清水,用玻璃棒调匀。
②取两支试管,编号,在           1 号试管中注入第一步得到的________2                mL,2 号试管中注入
________________。
③向  1 号和  2 号试管中各加入      2 mL__________________________________,摇匀。
④分别向两试管中注入________________________________,摇匀。
⑤振荡摇匀后,静置一会,观察其颜色变化。
(4)实验结果与结论预测:①若____________________,则
______________________________;②若______________________________________,则唾
液淀粉酶的化学本质不是蛋白质。
审题关键
(1)据题可知该实验的目的是探究唾液淀粉酶的化学本质是否是蛋白质。
(2)确定本实验的自变量为蛋白质和酶,因变量为是否出现紫色反应。
(3)找出本实验的无关变量有:蛋清液和唾液的注入量、双缩脲试剂的使用量和方法等。
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(4)联想到鉴定蛋白质的方法:双缩脲试剂使用时,先加入                       NaOH 溶液(2 mL),振荡摇匀,造

成碱性的反应环境,然后再加入             3~4  滴 CuSO4 溶液,振荡摇匀后观察现象。
(5)由题干信息可知本实验属于探究类实验,其结果与结论预测的一般语言表述模型是:若
××××××,则××××××;若××××××,则××××××。
答案 (3)②蛋清液 等量的口腔唾液 ③质量浓度为                     0.1  g/mL 的 NaOH 溶液 ④质量浓度

为 0.01  g/mL 的 CuSO4 溶液 4 滴   (4)①两支试管中都呈现紫色 唾液淀粉酶的化学本质是
蛋白质 ②1     号试管中呈现紫色,2         号试管没有呈现紫色
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                        鉴定酶本质的“试剂检测法”模型
“试剂检测法”——从酶的化学本质上来讲,绝大多数的酶是蛋白质,少数的酶是                                  RNA(或
DNA)。因此可利用双缩脲试剂与蛋白质作用产生紫色反应,RNA                       与吡罗红染液作用显红色的
原理设计鉴定方案:


    某科研小组经研究得知          X 酶存在于人的肝细胞中,能将糖原分解为还原糖。酶必须保
持正常的结构才能发挥催化作用,请利用这一原理设计实验,探究                            X 酶的化学本质究竟是蛋
白质还是    RNA。简要写出实验思路,并预期实验结果及结论(要求:实验包含可相互印证的
甲、乙两个组)。
审题关键
(1)据题干可知,X      酶的功能是     X 酶能将糖原分解为还原糖。
(2)联想到蛋白酶可以改变蛋白质的空间结构从而使其失去功能。 
(3)RNA 酶可以催化    RNA 发生水解而失去功能。 
(4)若 X 酶的化学本质是蛋白质,被蛋白酶处理后,则不能将糖原分解为还原糖。
(5)若 X 酶的化学本质是       RNA,被  RNA 酶处理后,则不能将糖原分解为还原糖。
(6)题干中要求要设计甲、乙两组实验,二者之间要能相互印证,因此联想相互对照。
答案 (1)实验思路:甲组:将           X 酶用蛋白酶处理,再与糖原溶液混合,在适宜条件下保持
一段时间后,检测是否有还原糖的产生。乙组:将                     X 酶用  RNA 酶处理,再与糖原溶液混合,
在适宜条件下保持一段时间后,检测是否有还原糖的产生。
(2)预期结果及结论:①若甲组有还原糖生成,乙组没有还原糖生成,则说明                              X 酶的化学本
质是  RNA;②若甲组没有还原糖生成,乙组有还原糖生成,则说明                        X 酶的化学本质是蛋白质。


                          鉴定酶本质的“酶解法”模型
“酶解法”——从酶的化学本质上来讲,绝大多数的酶是蛋白质,少数的酶是                                RNA(或
DNA)。其必须保持正常的结构才能发挥催化作用,因此可以分别利用蛋白酶和                              RNA 酶处理某
酶,再观察其功能是否受影响来确定该酶的本质,设计方案如图所示。
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1.食虫植物是一种会捕获并消化动物的植物。为了验证其分泌液中有蛋白酶,某学生设计了
两组实验,如图所示。在适宜温度的水浴中保温一段时间后,向试管                             1、2 中加入适量双缩
脲试剂,试管      3、4 中不加任何试剂。下列有关实验的叙述正确的是(  )


A.如果试管    1 中出现紫色反应,即能证明分泌液中有蛋白酶
B.实验②的观测指标能证明分泌液中有蛋白酶
C.由试管   2、3 构成的对照实验,即可得出实验结论
D.实验①是对照组、实验②为实验组,两组一起才能达到实验目的
答案 B
解析 试管     1 中蛋白液没有分解的话也会出现紫色反应,A                  项错误;实验②中如果蛋白块变
小的话,说明分泌物中含有蛋白酶,B               项正确;试管      1 和 2 形成对照,试管       3 和 4 形成对照,
由四支试管构成的实验得出实验结论,C                项错误;试管      1 和 2 形成对照,试管       3 和 4 形成对
照,实验①和实验②不符合单一变量原则,不能形成对照,D                         项错误。
2.研究人员从一种野生植物的贮藏根中提取出一种化学物质,有人认为是一种能促使葡萄糖
分解的酶,有人认为是一种能促使蔗糖分解的酶。对此,研究人员设计并做了一些相关实验。
请回答下列问题:


(1)要确定此物质是催化葡萄糖分解的酶还是催化蔗糖分解的酶,研究人员设计了如上图所
示的实验过程,实验中“在适宜的温度下”的目的是____________________。请分析可能的
实验结果。在水浴加热后,若两支试管均出现砖红色沉淀,说明
________________________,若两支试管均不出现砖红色沉淀,则说明
____________________________。
(2)若以上实验完成后,已经确定其为催化葡萄糖分解的酶,化学本质是蛋白质,需要确定
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其催化作用的最适温度,设计实验的基本思路是先确定________________________,再参照
上图中甲试管的处理方法进行实验。实验结束后,再选择其中砖红色沉淀最少的两支试管所
对应的温度,再________________重复进行实验。
答案 (1)避免温度对实验的干扰(或避免无关变量的干扰) 该物质是能催化蔗糖分解的酶 
该物质是能催化葡萄糖分解的酶  (2)系列等温度梯度 细化温度梯度
解析 (1)实验过程中的温度是无关变量,温度控制为最适温度,这样可以避免无关变量对
实验结果的干扰。还原糖可与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀。葡萄糖是还原糖而蔗糖是
非还原糖,但蔗糖的分解产物为还原糖。两个都出现砖红色,表明该酶不能催化葡萄糖分解
而能催化蔗糖分解,该物质是能催化蔗糖分解的酶;两个都不出现砖红色,说明蔗糖没有分
解而葡萄糖被分解,故该物质是能催化葡萄糖分解的酶。
(2)设计实验的基本思路是:先确定系列等温度梯度,再选择其中砖红色沉淀最少的两支试
管所对应的温度之间设置更小温度梯度。
3.现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液(淀粉酶本质是蛋白质,可将淀粉水解
成还原糖)各一瓶,可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴定出来。
(1)用一种试剂将上述        4 种溶液区分为两组,这种试剂是____________,其中稀蛋清和
________将发生________色反应。
(2)用________试剂区分不发生显色反应的一组溶液。产生_________现象的为________溶液。

(3)区分发生显色反应一组溶液的方法、鉴定结果及结论分别是:
方法:将淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合,一段时间后,用________试剂在一
定条件下分别处理上述两种混合液。
结果:其中一组产生了________________,另一组无明显现象。
结论:发生显色反应的是__________溶液,不发生显色反应的是____________溶液。
答案 (1)双缩脲试剂 淀粉酶 紫 (2)斐林 砖红色沉淀 葡萄糖 (3)斐林 砖红色沉
淀 淀粉酶 稀蛋清
解析 (1)由于稀蛋清和淀粉酶溶液的化学本质是蛋白质,蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色
反应,而葡萄糖和淀粉属于糖类,不能与双缩脲试剂发生显色反应,所以可以用双缩脲试剂
将 4 种溶液分为两组,其中稀蛋清和淀粉酶将发生紫色反应。(2)葡萄糖属于还原糖,可用
斐林试剂鉴定,产生砖红色沉淀。(3)淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖,麦芽糖属于还原糖,
所以加入淀粉后,用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶。所以可以将淀粉溶液分
别与发生显色反应的两种溶液混合,一段时间后,用斐林试剂分别处理上述两种混合液,观
察到无颜色变化的溶液是稀蛋清溶液,出现砖红色沉淀的是淀粉酶溶液。
二、验证酶的高效性与专一性

    已知   2H2O2===2H2O+O2↑,可以通过观察反应过程中           O2 的生成速率(即气泡从溶液中释
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放的速率)来判断       H2O2 分解反应的速率。请用所给的实验材料和用具设计实验,使其能同时
验证过氧化氢酶具有催化作用和高效性。要求写出实验步骤,预测实验结果,得出实验结论,
并回答下列问题:

实验材料与用具:适宜浓度的            H2O2 溶液,蒸馏水,3.5%FeCl3     溶液,0.01%过氧化氢酶溶液,
恒温水浴锅,试管。 
(1)实验步骤:
①________________________________________________________________________。
②________________________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。

(2)实验结果预测及结论:整个实验中,不同处理的试管中                       O2 的释放速率从快到慢依次是
______________________________。由此可得出的结论是______________。

(3)如果仅将实验中的恒温水浴改为             80         ℃,重做上述实验,O2        释放的速率最快的是
___________________________________,原因是__________________________________。
审题关键
(1)据题可知,该实验的目的是同时验证过氧化氢酶具有催化作用和高效性。
(2)酶的催化作用和高效性是指分别与无催化剂和无机催化剂相对照,加快所催化反应的速

率的现象,所以本实验的自变量为无催化剂、酶和无机催化剂(FeCl3)。

(3)由题干可知,本实验的因变量为             H2O2 分解反应的速率,表观因变量为气泡从溶液中释放

的速率。无关变量有         H2O2 溶液量、温度设定及保温时间和蒸馏水、FeCl3               溶液、过氧化氢酶
溶液等液体的使用量。

(4)80 ℃恒温水浴条件下        FeCl3 催化作用加快,而过氧化氢酶因高温变性而失去了活性。

答案 (1)①取     3 支试管,各加入等量且适量的            H2O2 溶液,放入    37  ℃恒温水浴锅中保温适

当时间 ②分别向上述          3 支试管中加入等量且适量的蒸馏水、FeCl3              溶液和过氧化氢酶溶液 
③观察各试管中释放气泡的快慢

(2)加酶溶液的试管、加         FeCl3 溶液的试管、加蒸馏水的试管 过氧化氢酶具有催化作用和
高效性

(3)加 FeCl3 溶液的试管 在此温度下,FeCl3          催化作用加快,而过氧化氢酶因高温变性而失
去了活性


                         验证酶的高效性的实验设计模型
(1)设计思路:通过将不同类型催化剂(主要是酶与无机催化剂)催化底物的反应速率进行比
较,得出结论。
(2)设计方案
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        项目               实验组                          对照组
        材料                         等量的同一种底物
        试剂        与底物相对应的酶溶液                     等量的无机催化剂
        现象     反应速率很快,或反应用时短                反应速率缓慢,或反应用时长
        结论                           酶具有高效性


    请用所给的实验材料和用具,设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用
具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测实验结果、得出实验结论,并回答问
题:
实验材料与用具:适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉                           4 种溶液,斐林试剂、试管、
恒温水浴锅。
(1)若“+”代表加入适量的溶液,“-”代表不加溶液,甲、乙等代表试管标号,请用这
些符号完成下表实验设计(把答案填在相应的表格中)。
            溶液
                    蔗糖溶液       淀粉溶液         蔗糖酶溶液         淀粉酶溶液
         试管  
            甲          +          -             +             -


(2)实验步骤:
①按照上表中的设计,取试管、加溶液。
②________________________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。
④________________________________________________________________________。
(3)结果预测:______________________________________________________________。
(4)结论:__________________________________________________________________。
(5)在上述实验中,如果仅将           37 ℃恒温水浴锅的温度调到          20 ℃,而在其他条件不变的情况
下重做上述实验,出现砖红色试管中的颜色会比                    37 ℃时的浅,其原因是
________________________________________________________________________。
审题关键
(1)酶专一性的内涵是每一种酶只能催化一种或一类化学反应。唾液淀粉酶只能将淀粉水解
成还原糖,而对蔗糖不起作用;蔗糖酶只能将蔗糖水解成还原糖,而对淀粉不起作用。
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(2)在可溶性还原糖溶液中加入适量的斐林试剂,在恒温水浴条件下会出现砖红色沉淀。
(3)据题可知该实验的目的是验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。因此
要设计两组对照实验:第一组是先分别在两支试管中加入等量的蔗糖溶液,再分别向这两支
试管中滴加等量且适量的蔗糖酶溶液和淀粉酶溶液;另一组是分别在两支试管中加入等量的
淀粉溶液,并分别向这两支试管中滴加等量且适量的蔗糖酶溶液和淀粉酶溶液。
(4)温度为   37    ℃左右是哺乳动物细胞中酶的最适温度,待上述溶液充分混合后,要在                              37 
℃恒温水浴一段时间,分别加入适量的斐林试剂,进行检测。若改为                             20 ℃恒温水浴,则其
低于酶的最适温度,酶活性低,水解产生的还原糖少。
答案 (1)如下表所示
          溶液
                   蔗糖溶液       淀粉溶液         蔗糖酶溶液          淀粉酶溶液
        试管  
           甲          +          -             +              -
           乙          +          -             -              +
           丙          -          +             -              +
           丁          -          +             +              -

(2)②混匀,37 ℃恒温水浴一段时间 ③取出试管,分别加入适量的斐林试剂,混匀,恒温
水浴一段时间
④观察实验现象并记录实验结果
(3)含有蔗糖和蔗糖酶溶液的试管,以及含淀粉和淀粉酶溶液的试管中出现砖红色沉淀,其
他试管中不出现砖红色沉淀
(4)酶的催化作用具有专一性
(5)20 ℃低于酶的最适温度,酶活性低,水解产生的还原糖少


                         验证酶的专一性的实验设计模型
(1)设计思路:常见的方案有两种,即底物相同但酶不同或底物不同但酶相同,最后通过观
察酶促反应能否进行得出结论。
(2)设计方案
                       方案一                              方案二
    项目
                实验组             对照组             实验组              对照组
    材料             同种底物(等量)                与酶相对应的底物  另外一种底物
    试剂     与底物相对应的酶           另外一种酶                 同一种酶(等量)
    现象         发生反应           不发生反应            发生反应            不发生反应
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    结论              酶具有专一性                           酶具有专一性


4.下表是过氧化氢分解实验的过程和结果,下列分析错误的是(  )

          试管             a            b          c             d
        3%过氧化
                       2 mL         2 mL        2 mL          2 mL
         氢溶液 
                                  置于  90     加 2 滴
                                                         加 2 滴 20%的新
        处理措施       不作任何处理         ℃水浴杯       3.5%的
                                                         鲜肝脏研磨液
                                  中          FeCl3
        实验结果            -            +          ++          ++++

注:“-”表示无气泡产生;“+”的数量表示气泡产生的多少。
A.a 和 d 对照说明酶具有高效性
B.c 和 d 是对比实验,自变量是催化剂类型

C.a、c 对照说明    FeCl3 具有催化作用
D.a、c、d  不能说明酶的催化具有专一性
答案 A
解析 a   和 d 对照,只能说明酶能促进化学反应的进行,要证明酶具有高效性,需要将有酶
和无机催化剂参与的反应进行比较,A               项错误;c     和 d 都是实验组,二者形成对比,自变量
是催化剂的类型,B        项正确;a    和 c 对照说明无机催化剂能促进化学反应的进行,即具有催
化作用,C    项正确;实验中只有过氧化氢一种底物和过氧化氢酶一种酶,因而                            a、c、d  不能
说明酶的催化具有专一性,D            项正确。
5.研究小组利用下列实验材料、试剂及实验装置进行“验证酶具有专一性”的实验。
材料与试剂:猪小肠蔗糖酶(最适温度               50 ℃)、唾液淀粉酶(最适温度           37 ℃)、质量分数为
5%的麦芽糖溶液、质量分数为           5%的蔗糖溶液、质量分数为           5%的淀粉溶液等。
实验装置:


注:二糖、单糖不能透过所用半透膜,水可以透过。
(1)实验步骤:①U      形管  A 侧加入   20  mL 质量分数为    5%的麦芽糖溶液,B       侧加入    20 mL 质量
分数为   5%的______溶液,一段时间后观察到            A、B 两侧液面齐平。
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②A、B  两侧均加入等量且适量的猪小肠蔗糖酶,水浴锅设为________℃,一段时间后观察
A、B 两侧液面变化。
(2)预测实验结果:A       侧液面____,B    侧液面________。
(3)实验步骤②中,一段时间后分别取              U 形管  A、B  侧溶液,加入斐林试剂水浴加热,则               A 侧
溶液呈__________色,B     侧溶液呈________色;该结果________(填“能”或“不能”)验证
酶具有专一性。
答案 (1)①蔗糖 ②50 (2)下降 上升 (3)砖红 砖红 不能
6.甲、乙两位同学围绕酶的特性,设计了如下实验,请运用你所学的知识,指出该两位同学
实验设计中存在的问题并提出修改方案。

(1)甲同学探究酶的高效性:取一支试管,加入                  2  mLH2O2,再加   2 滴新鲜土豆研磨液,观察
到产生大量气泡,用带火星的卫生香检测,卫生香猛烈燃烧,说明酶的催化作用具有高效性。

存在问题:____________________________________________________________________。
修订方案:____________________________________________________________________。
(2)乙同学利用下列相应的材料和用具设计验证酶具有催化性和专一性的实验。
备选材料用具:蛋白质块,脂肪块,牛胰蛋白酶溶液,牛胰淀粉酶溶液,蒸馏水,双缩脲试
剂,试管若干,恒温水浴锅,时钟等。
实验步骤:①取两支洁净的相同试管,编号为甲、乙。②取                         5  mL 牛胰蛋白酶溶液加到甲试
管中,再取等量牛胰淀粉酶溶液加到乙试管中。③将两支试管置于恒温水浴锅中,保温(37 
℃)5 分钟。④分别加入等体积等质量的蛋白质块,其他条件相同且适宜。⑤一段时间后,
分别加入等量的双缩脲试剂进行检测,记录实验结果。
上述实验步骤中,有两处明显错误,请找出这两处错误并更正
第一处错误:__________________________________________________________________。
修订方案:____________________________________________________________________。
第二处错误:__________________________________________________________________。
修订方案:____________________________________________________________________。
答案 (1)存在问题:甲同学缺少对照实验

修订方案:增加对照组,用            FeCl3 溶液做对照
(2)第一处错误:缺少对照组
修订方案:增设一组加          5 mL 蒸馏水和同体积同质量蛋白质块的试管
第二处错误:不能用双缩脲试剂检测
修订方案:应直接观测蛋白质块体积的大小
三、探究酶的最适温度或最适            pH
    某同学为了研究       pH 为对人唾液淀粉酶活性的影响,设计了如下实验步骤:
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①在  A、B、C、D、E     5 支试管中分别加入       pH  5.0、6.0、7.0、8.0、9.0   的适宜浓度缓冲液
5 mL。再分别加入质量分数为          1%的淀粉溶液      1 mL。
②各试管中分别加入适当浓度的唾液稀释液                  1 mL,摇匀。
③将  5 支试管放入     70 ℃恒温水浴中,保温时间相同且适宜。
④取出各试管,分别加入斐林试剂              2 mL,摇匀。
⑤观察各试管溶液的颜色,通过颜色深浅判断唾液淀粉酶作用的最适                             pH。
上述实验步骤中有        2 处错误,请更正并说明更正理由(不考虑试剂的浓度和加入量、pH                         梯度
以及实验重复次数),以便实验能得到正确的预期结果。
(1)________________________________________________________________________。
(2)________________________________________________________________________。

审题关键
(1)本实验的目的是探究         pH 对人唾液淀粉酶活性的影响。
(2)自变量为    pH,因变量为唾液淀粉酶活性,表观因变量为各试管溶液颜色的深浅情况,温
度则为无关变量,其应控制在唾液淀粉酶的最适温度                      37 ℃。
(3)唾液淀粉酶可以催化淀粉水解为可溶性还原糖,与斐林试剂混合需要在恒温水浴加热条

件下相互作用生成砖红色的            Cu2O 沉淀。
答案 (1)③中     70 ℃应改为    37 ℃,因为人唾液淀粉酶作用的最适温度为                 37 ℃
(2)在观察各试管中溶液的颜色之前应将各试管放在恒温水浴中一段时间。因为在加热条件
下斐林试剂与还原糖反应显色


                           “梯度法”探究酶的最适           pH
(1)设计思路


(2)设计方案


特别提醒 此方法中的单一变量是              pH,即自变量是      pH,因变量是反应物分解的速率或剩余
量,也可以是产生生成物的速率或生成物的产生量。
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    为了探究某种淀粉酶的最适温度,某同学进行了如图所示的实验操作。实验步骤如下:


步骤①:取     10 支试管,分为五组。每组两支试管中分别加入                   1     mL 某种淀粉酶溶液和        2 
mL 质量分数为    5%的淀粉溶液。
步骤②:将每组淀粉酶溶液和淀粉溶液混合并摇匀。
步骤③:将装有混合溶液的五支试管(编号                 1、2、3、4、5)分别置于        15   ℃、25     ℃、35 
℃、45 ℃、55 ℃水浴中。反应过程中每隔               1 分钟从各支试管中取出一滴反应液,滴在比色
板上,加    1 滴碘液显色。
回答下列问题:
(1)实验原理:淀粉在淀粉酶的催化作用下分解成还原糖;淀粉酶的活性受温度影响;用碘
液可检测淀粉,因为淀粉遇碘液变蓝,根据蓝色深浅来推断淀粉酶的活性。
(2)该实验的设计存在一个明显的错误,即步骤②前应
________________________________。
(3)在本实验中,各组溶液的           pH 要保证______________,该实验能否选用斐林试剂检测实验
结果?__________,理由是______________________________________________________。
(4)纠正实验步骤后,进行操作。一段时间后,当第                    3 组试管中的反应物与碘液混合开始呈
棕黄色时,各组实验现象如下表所示(“+”表示蓝色程度):

                   组别          1      2      3       4     5
               处理温度/℃         15     25      35     45     55
                   结果         ++     +     棕黄色      +     ++

分析上述实验结果,可以得出该淀粉酶的最适温度在____________之间。某同学在进行本实
验的过程中,发现反应时间过长。为缩短反应时间,请你提出合理的改进措施:
________________________________________________________________________。
审题关键
(1)本实验的目的是探究某种淀粉酶的最适温度。
(2)该实验中在酶溶液和反应物混合之前,需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段
时间。
(3)本实验的自变量为温度,因变量为酶的活性变化,本实验通过淀粉遇碘液变蓝深浅来推
断其变化,而各溶液         pH 属于无关变量,其要保证相同且适宜。
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(4)低温抑制了酶的活性,但结构未被破坏,温度恢复升高时仍会有催化功能,所以该实验
不能选用斐林试剂检测实验结果。
(5)根据表中数据可知,第          3 组试管开始呈棕黄色,说明此试管中已经没有淀粉了,因此淀
粉酶的最适温度介于         25 ℃和  45  ℃之间。为了加快反应,在不改变自变量的情况下,可适
当增加酶量或适当降低底物的浓度。
答案 (2)先将五组试管分别在           15  ℃、25   ℃、35   ℃、45   ℃、55   ℃的水浴中保温一段时
间
(3)相同且适宜 不能 利用斐林试剂检测时需要水浴加热,会改变各试管的温度,最终影
响实验结果  (4)25~45 ℃ 增加淀粉酶的量或浓度(或降低底物的量或浓度)


                          “梯度法”探究酶的最适温度
(1)设计思路


(2)设计方案


特别提醒 此方法中的单一变量是温度,即自变量是温度,因变量是反应物分解的速率或剩
余量,也可以是产生生成物的速率或生成物的产生量。在此方法中要注意:①在酶溶液和反
应物混合之前,需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间。②若选择淀粉和淀粉
酶探究酶的最适温度,检测实验结果的试剂宜选用碘液,不应该选用斐林试剂,因斐林试剂
需水浴加热,而该实验中需严格控制温度。


7.下面的表格分别是某兴趣小组探究温度对酶活性影响的实验步骤和探究过氧化氢酶作用的
最适  pH 的实验结果。据此回答下列问题:
                      探究温度对酶活性影响的实验(实验一)
                     分组               甲组          乙组          丙组
        实
               ①α-淀粉酶溶液               1 mL        1 mL        1 mL
        验
               ②可溶性淀粉溶液               5 mL        5 mL        5 mL
        步
                  ③控制温度               0 ℃        60 ℃        90 ℃
        骤
                ④将新鲜    α-淀粉酶溶液与可溶性淀粉溶液混合后分别恒温
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                         ⑤测定单位时间内淀粉的____________
                   探究过氧化氢酶作用的最适            pH 的实验(实验二)
              组别           A 组      B 组      C 组      D 组       E 组

               pH           5        6        7        8         9

          H2O2 完全分解
                           300      180      90       192       284
          所需时间(秒)

(1)pH 在实验一中属于________变量,而在实验二中属于________变量。
(2)实验一的①②③步骤为错误操作,正确的操作应该是
______________________________。实验一的第⑤步最好选用________(试剂)测定单位时间
内淀粉的________________。

(3)如将实验一的新鲜        α-淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液换为新鲜肝脏研磨液和                       H2O2 溶液,
你认为是否科学?________。为什么?
______________________________________________。
(4)分析实验二的结果,可得到的结论是:
__________________________________________;
在该预实验的基础上要进一步探究该过氧化氢酶的最适                       pH,可在   pH 为______之间设置梯度。

答案 (1)无关 自 (2)使新鲜          α-淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液分别达到预设温度后再混

合(其他合理答案也可) 碘液 剩余量 (3)不科学 因为温度会直接影响                            H2O2 的分解 (4)该
过氧化氢酶的最适        pH 约为  7,pH 降低或升高酶活性均降低(或在             pH 为 5~7 的范围内,随
pH 的升高该过氧化氢酶活性升高;在              pH 为 7~9 的范围内,随      pH 的升高该过氧化氢酶活性
降低) 6~8
解析 (1)实验一探究的是温度对酶活性的影响,因此自变量是温度,因变量是酶活性,
pH 属于无关变量;而实验二是探究过氧化氢酶作用的最适                      pH,自变量是     pH。(2)探究温度
对酶活性影响的实验中,应该先使酶和底物分别达到预设温度,然后再将底物和酶混合进行
反应,否则会影响实验结果的准确性。因此,实验一的①②③步骤为错误操作。淀粉遇碘液
变蓝,因此实验一的第⑤步最好选用碘液测定单位时间内淀粉的剩余量,单位时间内淀粉的

剩余量越多,说明酶活性越低。(3)温度会直接影响                    H2O2 的分解,因此实验一的新鲜          α-淀

粉酶溶液和可溶性淀粉溶液不能换为新鲜肝脏研磨液和                       H2O2 溶液。(4)由实验二的结果可知:
在 pH 为 5~7 的范围内,随       pH 的升高该过氧化氢酶活性升高;在              pH 为 7~9 的范围内,随
pH 的升高该过氧化氢酶活性降低;该过氧化氢酶作用的最适                       pH 约为  7,pH 降低或升高酶活
性均降低。在该预实验的基础上要进一步探究该过氧化氢酶的最适                            pH,可在   pH 为 6~8 之
间设置梯度。
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8.某同学将新鲜马铃薯磨碎、过滤得到提取液进行以下实验。
Ⅰ.在  30  ℃的条件下,取等量提取液分别加到                4 支盛有等量过氧化氢溶液,pH           分别为    3、
5、7、9  的试管中,结果发现每支试管都产生气体。请回答下列问题:
(1)该实验的目的是____________________________________________________________。
(2)该实验中的自变量是____________。
(3)各实验组均在      30 ℃的恒定温度下进行的原因是:
①________________________________________________________________________;
②________________________________________________________________________。
Ⅱ.将加入    4 支试管中的马铃薯提取液的量减半,重复实验Ⅰ。分别测定实验Ⅰ、Ⅱ中过氧
化氢的含量在相同时间内的变化,绘制成如图所示曲线,请回答下列问题:


(4)曲线  a 是实验________(填“Ⅰ”或“Ⅱ”)的结果。
(5)曲线  a 和 b 中,过氧化氢含量的最低点基本位于横坐标同一位置的原因是
______________________________________________________________。
答案 (1)探究不同       pH 对过氧化氢酶活性的影响
(2)pH (3)①30   ℃是过氧化氢酶的适宜温度 ②排除温度变化(无关变量)对实验结果的影
响 (4)Ⅱ (5)同一种酶的最适          pH 是一定的,不会由于酶浓度的不同而改变
解析 (1)由题干信息可知,该实验的单一变量是                   pH,因变量是过氧化氢的含量,因此该实
验的目的是探究不同         pH 对过氧化氢酶活性的影响。
(2)由以上分析可知,该实验的自变量是               pH。
(3)实验设计要遵循单一变量原则和对照原则,该实验的单一变量是                           pH,而温度等其他无关
变量都应相同且适宜。各实验组均在               30  ℃的恒定温度下进行是因为            30 ℃是过氧化氢酶的
适宜温度,同时可以排除温度变化(无关变量)对实验结果的影响。
(4)马铃薯提取液中含有过氧化氢酶,所以马铃薯提取液的量减半,即酶的数量减半,导致
化学反应速率减慢,在相同时间内底物剩余量增加,即对应于曲线                            a。
(5)过氧化氢的含量的最低点所对应的              pH 值是过氧化氢酶的最适          pH,同一种酶的最适        pH 是
一定的,不会由于酶浓度的不同而改变,所以曲线                     a 和 b 中,过氧化氢的含量的最低点位于
横坐标同一位置。
9.下图是某课题组的实验结果(注:A             酶和   B 酶分别是两种微生物分泌的纤维素酶)。请分析
回答下列问题:
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(1)A 酶与无机催化剂相比,A         酶可通过____________________________来提高催化反应效率。

(2)分析图示的实验结果可知,本实验研究的课题是________________________________。
在 80                                             ℃条件下,B     酶活性为     0,原因是
____________________________________________。
(3)如果要探究     pH 对 A 酶和  B 酶活性的影响,应将温度控制________℃左右,其中因变量为
________________。
(4)适宜条件下,取一支试管加入            A 酶和蛋白酶溶液并摇匀,一段时间后加入纤维素,几分
钟后加入新配制的斐林试剂并水浴加热,结果试管中没有产生砖红色沉淀,原因是
____________________________________。
答案 (1)显著降低化学反应的活化能 (2)探究(研究)温度对                      A 酶和  B 酶活性的影响 高温
使酶的空间结构遭到破坏 (3)50  A            酶和   B 酶的活性 (4)A    酶(纤维素酶)已被蛋白酶催化
分解
解析 (1)与无机催化剂相比,酶可通过显著降低化学反应的活化能来提高催化反应效率。
(2)分析图示的实验结果可知,该曲线的横坐标是温度,纵坐标是酶活性,故本实验研究的
课题是探究(研究)温度对          A 酶和 B 酶活性的影响。在        80  ℃条件下,B     酶活性为     0,原因是
高温使酶的空间结构遭到破坏。
(3)如果要探究     pH 对 A 酶和  B 酶活性的影响,应将温度控制在最适,即                50  ℃左右,其中自
变量为   pH,因变量为     A 酶和  B 酶的活性。
(4)适宜条件下,取一支试管加入            A 酶和蛋白酶溶液并摇匀,一段时间后加入纤维素,几分
钟后加入新配制的斐林试剂并水浴加热,结果试管中没有产生砖红色沉淀,原因是                                  A 酶(纤
维素酶)已被蛋白酶催化分解。
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