网校教育资源平台

6.1源远流长的中华文化——从中国豆腐的演变与发展看中华文化

评价文档:
文档评论: 0

相关文档推荐

高中政治审核员

中国现代教育网
分享到:
2积分 下载
          猜一猜

土里生,水里捞,石头中间走一遭,
变得白净没骨头,人爱吃来营养高。

白又方,嫩又香,能做菜,能煮汤,
豆子是它爹和妈,它和爹妈不一样。

                     谜底:豆腐
       微距镜头下的豆腐,有着某种艺术美
感。
              Tofu,made in China.

        是华夏民族的古老居民们在黄河中下游的土地上,将
智慧、工巧用于谷物食品的改善,在这种农耕食文化的发
展脉络中,用大豆制成了豆腐。
66..11    源远流长的中华文化源远流长的中华文化

      ——从中国豆腐的演变与发展看中华文化
    辉煌的历程

              探究活动一
              :
    中国豆腐享誉世界,如果有一位外国朋友
想了解我们中国的豆腐,你该如何介绍给他?
1.豆腐的起源和发展
               相传汉代淮南王刘安始创豆腐术

                          公元前164年,刘安(刘
                    邦之孙)袭父封为淮南王,建
                    都寿春。刘安为求长生不老药
                    ,召集道士、儒士、郎中以及
                    江湖方术之士炼丹制药,最著
                    名的有苏非、李尚、田由、雷
                    被、伍被、晋昌、毛被、左吴
刘安与八公山              ,号称“八公”,在安徽今寿县
                    北山筑炉炼丹,在炼丹中以黄
                    豆汁培育丹苗,豆汁偶与石膏
                    相遇,形成了鲜嫩绵滑的豆腐
                    ,炼丹未成却发明豆腐。刘安
                    因之被尊为豆腐鼻祖,刘安之
                    后,豆腐技法传入民间。
         豆腐,五代时已在南北食物市场上出现。据
当时的《清异录》记载,人们称豆腐为“小宰羊”,
认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋
代,豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。
         登泰山(五岳之首,位于山东泰安)
去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰
安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊,夜间
全城磨轮辘辘,豆香四溢。
 2.豆腐的种类

      经过两千多年的发
展,豆腐种类由少到多
,已经形成八大系列,
南豆腐、北豆腐、老豆
腐、嫩豆腐、板豆腐、
圆豆腐、水豆腐、冻豆
腐、包子豆腐等豆腐的
鲜货制品(包括豆腐干
、豆腐皮、豆腐脑等)
;豆腐的发酵制品,有
臭豆腐、乳腐、长毛豆
腐等。
          这八类制品中,安徽淮南的八公山嫩豆腐
,广西的桂林白腐乳,浙江绍兴腐乳,黑龙江的
克东腐乳,广东的三边腐竹,北京的王致和臭豆
腐,湖北武汉的臭干子等,均已成为名驰中外的
豆腐精品。
          《中国名菜谱》记载,取八公山豆腐烧
          汤,甚是妙绝:热汤上桌豆腐在盘中飘
          滚,谓之“飘汤”;若和淝王鱼烧汤呈
          乳白色,谓之“奶汤”;若和乌白菜心
          烧汤青白鲜明,谓之“鲜汤”。
                                                  
                               从豆腐文化发展的
                         辉煌历程以及其他关于
                         豆腐的资料中,你可以
                         得出中华文化具有什么
                         样的基本特征?

       “源远流长”是中华文化的基本特征之一,中国豆腐
文化自产生两千多年来,延续至今,香飘万里。
    最美的见证
              探究活动二
     豆腐作为一种传统养生食品,已有两千多:
年历史。那么,中国豆腐文化是如何得到传
承的呢?
   (1)汉代以来,咏豆腐的诗歌宛如一道风景优美
的长廊,使得中国豆腐文化得以传承。


   后园凿井银作床,金瓶银绠汲寒浆。
                                        ——西汉《汉乐府歌辞·淮南王篇》
   煮豆作乳腊为酥,高烧油烛斟蜜酒。                                                                       
                                         ——宋   苏轼《蜜酒歌》
   种豆南山下,霜风老荚鲜。磨砻流玉乳,蒸煮结清泉。  色
   比土酥净,香逾石髓坚。味之有余美,五食勿与传。
                                         ——元    郑允端《豆腐》
   “一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影,金
   刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得,多在僧家与道家。”                                       
                                          ——明   苏平《赞豆腐》
   豆腐得味,远胜燕窝。                                            
                                          ——清  袁枚《随园食单》
       (2)与豆腐有关的故事、歌谣、俗语等,各
具特色。

          康熙与八宝豆腐羹的故事
         据史载,康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑,口味鲜美
 的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时,暂住在苏州曹寅
 的织造府衙门里。为了接驾,伺候好皇上,曹寅派人从
 各地采购回来大量山珍海味,又吩咐名厨精心操持。无
 奈不对康熙皇帝的口味,珍馐美馔吃起来也味同嚼蜡,
 这下可急坏了曹寅。曹寅多方苦寻,终于用重金从苏州“
 得月楼”酒家请来了名厨张东宫,为了让皇帝吃了高兴。
 张东宫绞尽脑汁,使出浑身解数,最后做出一道色、
 香、味诱人的佳肴。
        这道菜极合康熙口味,品尝以后,极为满意,此菜
鲜美可口,因为它是用豆腐和八种食料配成的,皇帝赐
名为“八宝豆腐羹”。返回京城时,传旨把张东宫带回北京
,赏他五品顶戴,在御膳房工作。从此这道八宝豆腐羹
常上御膳桌,康熙十分欣赏,久吃不厌。后来还把它作
为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣。
     《祁集豆腐歌谣》

吃大肉,吃大鱼,不如祁集千张
皮。
哪一朝,哪一代,祁集豆腐都不
赖。
            有关豆腐的俗语

 咸菜拌豆腐——             有言(盐)在先
    有关“豆腐”的故事、歌谣、俗语,数量还有很多,
且带幽默、形象色彩,易于接受和传递。咸菜煮豆腐——  不用多言(盐)
 豆腐干煮肉——              有分数(有荤也有素,是
                      说心中有底)
 卤水点豆腐——              一物降一物

 黄豆煮豆腐——             都是自己人

 小葱拌豆腐——             一清二白

 四两豆腐半斤盐——           咸绘(贤惠)
                      《豆腐诗》 
                                         ——清·李调元
豆腐脑——家用为宜客非用,合家高会命相依。 
豆腐皮——思考:中华民族用文字,以诗歌、石膏化后浓如酪,水沫挑成皱成衣。 
豆腐丝——故事、俗语、传说等形式记录下了剁作银条垂缕骨,划为玉段载脂肥。 
豆腐干——豆腐文化,流传后世,那么你可否近来腐价高于肉,只恐贫人不救饥。 
臭豆腐——总结一下汉字和文字的意义?不须玉豆与金笾,味比佳肴尽可捐。 
南豆腐——逐臭有时入鲍肆,闻香无处辨龙涎。 
油豆腐——市中白水常咸醉,寺里清油不碑禅。 
筐豆腐——最是广大寒彻骨,连筐称罢御卧寒。 
豆腐乳——才闻香气已先贪,白褚油封由小餐。 滑似油膏挑不起,
可怜风味似淮南。
  见证之一:
(1)汉字           ——中华文明的重要标志
  特点:内涵丰富,为中华各族人民所通用
 (2)文字          ——文化的基本载体
 地位:文字的发明,标志着人类进入文
 明时代。

“没有文字记载,就没有历史,也就没有文明。”

        ——美国人类学家   路易斯·亨利·摩尔根  
    豆腐的制作技艺是如何得到传承的?

        《本草纲目》载曰:“豆腐之法,始于淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、绿豆之类,皆可为之。水浸
,硙碎。滤去渣,煎成。以盐卤汁或山矾叶或酸浆醋淀,
就釜收之。大抵得咸苦酸辛之物,皆可收敛尔。其面上凝
结者,揭取晾干,名豆腐皮,入馔甚佳也。味甘咸寒有小
毒。”
             东坡豆腐制作技艺
          南宋林洪撰写的《山家清供》中已有“东坡豆腐”制法
:“豆腐,葱油煎,用研榧子一二十枚和酱料同煮。又方
,纯以酒煮。俱有益也。”
   宫廷豆腐制作技艺

        《随园食单》(古代汉
族烹饪著作)中有此制作
工艺:“用嫩片切粉碎,加
香蕈屑、蘑菇屑、松子仁
屑、瓜子仁屑、鸡屑、火
腿屑,同入浓汁中炒滚起
锅。用腐脑亦可。用瓢不
用箸。”
  见证之二:
(2)史书典籍     ——中华文化一脉相传的重要见证
保存原因   中华民族自古以来就重视历史经验,
  :    重视保存历史资料,并设有史官
 特点:规模之大、存留之丰,为世界所仅有


    梁启超说:“中国于各种学问中,惟史学为最发达;
史学在世界各国中,惟中国为最发达。”
        2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐
不但走遍全国,而且走向世界。它就像中国的
茶叶、瓷器、丝绸一样,享誉世界。20世纪80
年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称
:“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽
车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”
        豆腐问世已有两千多年,豆腐在国人心中,时不论古
今,地不分南北,人不分贫贱,年不分老幼,占据着重要
地位。豆腐文化俨然已成为中华文化中一朵瑰丽的奇葩。
伟大的中华民族在历史的长河中,用智慧、用勤劳、用变
通,不断创造着属于中国又属于世界的宝贵财富。
    前进的方向
             探究活动三
             :
       豆腐文化作为中华民族祖先留下的宝贵
遗产,在中华文化复兴的今天,倘若你是
中华豆腐品牌代言人,你认为中国的豆腐文
化该何去何从?
                    传统豆腐
      传统的豆腐制作主要依靠人力,用大豆磨成豆浆,再加
入石膏,采用点卤的方法制成,但这种豆腐对人身体并不好
,因为加入的石膏会对人体产生一定的危害。
步骤1:泡豆(大豆经过适度的浸泡,其蛋白体膜呈脆
性状态,在研磨的过程中,可以得到充分的破碎,使蛋
白质最大限度溶离出来)。 
步骤2:磨豆(用石磨硙wei碎)。
步骤3:滤豆(除去豆浆中的豆渣,使豆腐口感细腻 
)。
步骤4:煮浆(通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性
,为点卤做准备 )。
步骤5:点卤(一边加盐卤或石膏等凝固剂,一边要沿
同一方向不停搅动浆液,直到浆液中出现芝麻大的颗粒
时停止搅动,加盖保温、沉淀)。 
步骤6:压榨(将凝固好的“豆腐脑”用布包裹好放入豆
腐箱内加以镇压,榨出多余的水份,成为富有弹性韧
性、口感滑腻的豆腐。)
       现代豆腐
        秉持着绿色、健康的饮
食理念和方便、快捷的消费
理念,现代石磨豆腐出现,
各种电气化的磨浆机、甩浆
机、压干机将豆腐制作从泡
黄豆到出成品一条龙生产。
2012年底,新型的家用豆腐
机也被研发出来,可以在家
里轻松制作豆腐。
如何再创中华豆腐文化新的辉煌

11  全面认识豆腐文化,取其精华,去其糟
    粕,保持豆腐文化的民族性。
          创造中华豆腐文化新的辉煌


      淮南豆腐文化节是由原商业部、原国内贸易部、原国家国内贸易局、中商会先后
分别与安徽省人民政府主办,淮南市人民政府承办,每年9月15日海峡两岸(淮南、
台北)同时举办的,集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆,自1992年起
连续在淮南举办了十八届。
          
            北京柳沟豆腐文化博物馆,是一个以旅游观光、民俗
文化为一体的博物馆,在此能了解到中国豆腐的产生和发
展历史,还能了解到豆腐的制作流程及各种吃法。
                中国豆腐网,是中国首家关注豆腐的网络平台,通
过该网站可以详细了解中国豆腐文化。
如何再创中华豆腐文化新的辉煌

 22  大力弘扬中华豆腐文化,推动中华豆腐
     文化走向世界。
       豆腐新产品:七彩豆腐
       七彩豆腐在制作中加入天然蔬菜果汁
辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养
成分。
豆腐菜品日益多元
        豆腐做法不断丰富:凉拌、煎、煮
、炸、烧、烩、煨、溜……


泰
式
炸
豆
腐
如何再创中华豆腐文化新的辉煌


33   推动豆腐文化创新,顺应健康安全饮食
     时代要求,突出豆腐文化的时代性。
                        基本特征之一:
中华豆腐文化
    回望古代  灿烂辉煌

   正视今天  全面总结           源远流长 见证——
                             汉字与史书
   畅想未来,文化复兴                   典籍

           再创豆腐文化新辉煌
              想一想
        1.以“中华豆腐文化的前世今生和未来走
向”为主题,拟写一幅对联,每句字数不少于
八个字。

        2.2013年9月15日——17日,第二十届中国
豆腐文化节在安徽淮南举行,活动的举办“让
豆腐走向世界,让世界了解中国”,促进了中
国与海内外经济文化间的交流与合作。试用文
化生活的有关知识,分析豆腐文化节举办的意
义。
2积分下载