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人民版必修二专题四第一课

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        第一课    
物质生活和社会习俗的变迁
一、衣
1、近代
(1)男装



清末一首打油诗:“洋帽洋衣洋式鞋
,短胡两撇口边开。平生第一伤心事
,碧眼生成学不来。” 

中山装的内涵:
和平统一
二大理念:严谨治国
                     以文治国
三民主义:民族、民权、民生
四维:礼、义、廉、耻
五权:立法、行政、司法、
            考试、监察

时间:2009年10月1日
地点:天安门城楼
人物:国家主席胡锦涛
场合:建国六十周年典礼

……既有革新却又不失
传承意味,可说用意深远。
      ——台湾“今日新闻”

        在国外一些大场合,我从
来都是穿唐装、中山装,我想
告诉所有人,我很骄傲,我是
中国人。可能因为这点,所以
香港大使、申奥大使都找我来
做……我很传统,不希望忘记
自己的文化。 
                                        ——成龙
(2)女装
旗人贵妇头戴达拉翅,
   身穿马甲和长袍 



阮玲玉             周璇
年轻时的江青(右)            张爱玲
民国女子校服

                  (20世纪20年代)吴老太爷从乡下乘轮船
来到上海,……南京路上,到处是光怪陆离的
灯光和高耸的摩天大楼。最让吴老太爷大受刺
激的,是一位身穿高开叉旗袍、连肌肤都能看
得分明的时髦少妇。那少妇高坐在一辆黄包车
上,翘起了赤裸裸的一双白腿,简直好像没有
穿裤子。这情形,不禁让吴老太爷全身发抖。
终于,吴老太爷大叫一声,昏死过去……                                
                      ——茅盾《子夜》
2、现代
(1)新中国成立——20世纪60年代中期
                               列宁装
       西   旗
   中山装
                长
            
                 
       装   袍
                袍


1949年9月出席全国政协会议的民盟全体代表
式样为双排扣西装开领,腰中系一根
布带,是从苏联学来的服装款式,尽
管这种服饰呈现出中性化的特点,但
在当时可是最时髦的服饰。
50年代末,苏联女专家在中国掀起布
拉吉热。布拉吉(意为连衣裙,俄文
译音)
(2)60年代中期——70年代末


     60年代的流行:绿军装


“干部服”


(3)改革开放以后


   皮尔·卡丹第一次来中国(1978
   )
1980年电影《庐山恋》剧照
中国大陆第一支时装模特队 (
       1981年成立)
太阳镜、长发、喇叭裤、蝙蝠衫成为时尚 





芙蓉姐姐

                     犀利哥
    服装是一种记忆,也是一种语言,是人类的
第二张皮肤,人类通过服装系统来提升对民族文
化的认知以及自身身份的认同和自信。……越是
在全球化的状态下,越是需要民族身份认同和身
份辨异。       
             ——2006《新民周刊:中式服装今安在
》
二、食
鲁菜编辑
中国四大菜系之一,也称山东菜。鲁菜:八仙过海闹罗汉
鲁菜:八仙过海闹罗汉
其风格是:大方高贵,堂堂正正而不走偏锋,是普遍的水准高,而不是以一两样
菜或偏颇之味来号召。
山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多
样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡,果蔬、禽畜、海鲜、
淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%~18%之间 。最适合
每一种的食材的烹饪技法各不相同,丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的
丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润着儒家学派“食
不厌精、脍不厌细”的精神追求,终成鲁菜系的洋洋大观。代表菜有:葱烧海参
、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西
施舌、奶汤核桃肉,糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大
虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝(京酱肉丝)、
木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖
酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。
鲁    菜
粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、
东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,
油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜
讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋
风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”,是指
合季节的蔬菜,如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还
特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料
的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少
量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡
、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸
石斑东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾
、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广
州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上
素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水
拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐
焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。
粤   菜
川菜即四川地区的菜肴,是中国四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同
时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江
鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼
香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名
代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、宜宾为核心的小河帮,川
东重庆,南充、达州为中心的下河帮。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七
味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻
、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、
家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂
鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火
锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝
、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
川
 
菜
淮扬菜编辑
淮扬菜:文思豆腐
淮扬菜:文思豆腐
淮扬菜是中国四大菜系之一,素有东南第一佳味、天下之致美的声誉,它始于春秋,兴在
隋唐,盛于明清,几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。
淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北、选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本
味、清鲜平和,格调高雅。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在
烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,
注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干
丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口味清淡微甜,主要菜品有
狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包
、扬州炒饭等。
淮
 
扬
 
菜
         中国菜注重色香味美,“以味为核心,以
养为目的”是其本质特征。中国菜高超的烹饪
技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流。孙中
山曾说:“悦目之画,悦耳之音,皆为美术,
而悦口之味,何独不然?是烹调者,亦美术之
一道也。”
西      餐
         西方人于饮食重科学,重科学即讲求营养
,故西方饮食以营养为最高准则,讲求食物的
营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,卡路
里的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是
否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。这
些问题都是烹调中的大学问,而菜肴的色、香
、味如何,则是次一等的要求。 
国人经营的第一家西菜馆──
     上海“一品香”
可口可乐(英文名称:Coca-
Cola,也称Coke),是由美
国可口可乐公司出品的一种
含有咖啡因的碳酸饮料。可
口可乐早在上世纪20年代进
入中国,当时译作“蝌蝌啃
蜡”,但因销路不佳,后改
名为“可口可乐”。 
1987年,肯德基在北京前门开中国第一家店 
三、住
传统住宅(北京四合院)            中西合璧(上海的石库门
                                )


  江南水乡传统民居             完全欧化(花园、别墅)
天圆地方的四合院 (
 内向性和封闭性)
西方建筑文化以外向和开放著称
中西合璧
上海滩老洋房 
上海原法租界的老房子
洪崖洞
中国当代建筑

特殊中国建筑


             福建土楼
安徽宏村
湘西吊脚楼
黎平侗寨
    四、仪
     1、婚丧嫁娶
   北京某周姓女,“自幼游学欧美,染一种西洋习气
,去岁回国,即在宣武门内某学校充任教务,为出嫁计
,未行禀明父母,即在门前挂一招夫广告牌,上书女学
士周XX,现年28岁,原籍广东香山人。久寓北京,毕
业于美国女子大学,现执教鞭于京师某女学校。家资及
不动产可达五万元之数。自悬牌之日起,至民国8年1月
止,各学士如有与XX具有同等之能力及资产者,每日
午后4时至6时,为会谈期,务请应时驾临可也。”
1931年7月6日的上海《民国日报》登出的《一
般女士征求如意郎君的标准》
一、面貌俊秀,中段身材,望之若庄严,亲之甚和蔼;
二、学不在博而在有专长;
三、高尚的人格; 
四、风姿潇洒,身体壮健;精神饱满,服饰洁朴 ;
五、对于女子的情爱,专而不滥,诚而不欺;
六、经济有相当的独立;
七、没有烟酒等不良嗜好; 
八、有创造的精神,有保守的能力。
同一天的上海《民国时报》青年男子征婚
我所希望于女子者,约有十项:
一、要有清洁的嗜好和能力; 
二、要有概括地眼光以及学识;
三、要有缜密而周到的心思;
四、要有充量而素养的情感;
五、要有治家的兴趣和能力;
六、不要眼光势力;
七、不要自我太强;
八、不要太无意见;
九、不要见人羞怯;
十、不要态度虚浮。



              毛岸英和刘思齐的结婚照 
1928年梁思成
与林徽因在加
拿大结婚。林
徽因身穿自己
设计的婚礼服。 

当代结婚照
个性结婚照

2、剪辫易服、废止缠足等礼仪的变化


                只有一个可怕的事是另
             有几个不好管的革命党人加
             在里边捣乱,第二天便动手
             剪辫子,听说邻村的航船七
             斤便着了道儿,弄得不像人
             样子了……
                          ——摘自《阿Q正传
             》                                                                 

“三寸金莲” 

千龙网《从大脚到多变:中国百年间女人美丽
标准的变迁》
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